El trabajo, desarrollado en la EPET N° 1 «UNESCO», busca revalorizar la materia prima regional para el mercado gastronómico y turístico mediante la aplicación de conocimiento científico y tecnológico.
En el marco del 5to Simposio Municipal de Investigación, Extensión y Desarrollo Local realizado en la ciudad de Posadas, la formación técnica volvió a demostrar su capacidad para generar respuestas concretas a los desafíos del sector productivo. Raul Alejandro Balmaceda, estudiante de la Tecnicatura Superior en Tecnología de los Alimentos de la Escuela Provincial de Educación Técnica N° 1 «UNESCO», expuso los avances de su proyecto focalizado en la creación de un postre innovador elaborado a base de mandioca.
El evento, que reunió a docentes, investigadores y estudiantes en las instalaciones de UNISUD los días 29 y 30 de octubre, sirvió de plataforma para visibilizar proyectos que agregan valor a los recursos locales. La iniciativa se inscribió dentro de los ejes prioritarios del simposio, vinculándose directamente con el desarrollo territorial sustentable, la innovación en la matriz productiva y el fortalecimiento de la identidad cultural y gastronómica de Misiones.
Agregado de valor y conservación sin aditivos
A pesar de que la mandioca es un cultivo insignia del patrimonio agrícola misionero, su uso tradicional suele limitarse a preparaciones saladas o de bajo procesamiento. Frente a esto, la propuesta busca transformar esta materia prima en un producto gastronómico de alta calidad orientado al sector turístico y empresarial.
El desarrollo del postre aplica conocimientos científicos y tecnológicos encuadrados en el Diseño Curricular de la carrera (Res. N.° 038/23 del Ministerio de Educación de Misiones). Entre los aspectos técnicos del trabajo destacan:
- Evaluación de materia prima: Estudio de distintas variedades de mandioca para determinar su aptitud tecnológica en repostería y elaboración de alimentos.
- Control fisicoquímico: Optimización de la formulación evaluando parámetros como los sólidos solubles (grados Brix), lo que permite garantizar la estabilidad y conservación del producto sin necesidad de añadir conservantes artificiales.
- Proyección comercial: Análisis de los requisitos de registro, marca y comercialización para insertar el producto en el circuito de emprendimientos turísticos y gastronómicos regionales.
Trayectoria y validación comunitaria
Este trabajo de investigación y desarrollo ya cuenta con un recorrido de validación en la comunidad. Fue exhibido en las ediciones 2024 y 2025 de la tradicional Expotécnica, donde recibió una destacada recepción por parte del público. Asimismo, durante el año 2025 formó parte de los talleres del Ministerio de Acción Cooperativa de la provincia, instancia que permitió establecer redes con actores del ecosistema emprendedor y productivo local.
Actualmente, el proyecto continúa en fase de optimización y ensayos técnicos. Su presentación en el Simposio Municipal reafirma el rol de Posadas como un polo educativo y científico comprometido con la formación de técnicos capaces de impulsar el desarrollo socioeconómico a partir del conocimiento y la innovación