Innovación y microbiología en la EPET Nº 1: Estudiantes de la Tecnicatura Superior en Tecnología de los Alimentos se capacitan en cultivo de Kombucha y Kéfir
En el marco de las actividades formativas de la Tecnicatura Superior en Tecnología de los Alimentos de la EPET Nº 1 de Posadas, el martes 22 de septiembre se llevó a cabo un taller teórico-práctico centrado en la elaboración e inocuidad de bebidas fermentadas artesanales, específicamente kombucha y kéfir (de agua y de leche).
La capacitación estuvo a cargo del Téc. Alejandro Balmaceda, quien compartió sus conocimientos con los estudiantes de 1º, 2º y 3° año de la carrera. Durante la jornada, se abordaron los aspectos biológicos y tecnológicos necesarios para la manipulación segura de estos cultivos simbióticos (SCOBY y nódulos), destacando el valor nutricional y funcional de los alimentos probióticos en la industria actual.
Ejes principales del taller
Biotecnología artesanal: Estudio del comportamiento de las colonias de bacterias y levaduras involucradas en los procesos de fermentación.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Control de variables críticas como pH, temperatura, tiempos de incubación y prevención de contaminación cruzada para garantizar bebidas aptas e inocuas.
Oportunidades de innovación: Potencial de la kombucha y el kéfir como alternativas saludables en el mercado local y su formulación desde la perspectiva de la tecnología alimentaria.
Los futuros técnicos participaron activamente en el armado de los frascos de fermentación inicial y la preparación de las soluciones nutritivas (infusiones azucaradas y bases lácteas/aguas azucaradas), aplicando en la práctica los conceptos teóricos trabajados en las asignaturas de microbiología y procesos químicos.
Con esta iniciativa, la EPET Nº 1 reafirma su compromiso con la formación técnica integral, impulsando el desarrollo de competencias prácticas alineadas con las nuevas tendencias de la industria alimentaria.